Векошник: старият руски еквивалент на италианската пица
Тази рецепта за пирог, напълнен с елда, месо и кисели краставички, е създадена в Русия преди много векове, но съобразителният съвременен домакин или домакиня може да използва тези древни кулинарни познания с всичко, което е останало от вечерята предходния ден.
В света на кулинарното изкуство има някои ястия, които надхвърлят времето и които се развиват заедно с културите, към които принадлежат. Векошник, староруският еквивалент на италианската пица, е точно такова ястие.
Според една от версиите името векошникпроизлиза от металния съд, в който традиционно се е пекло, наречен веко („клепач“ – заради овалната му форма). Въпросният „клепач“ е бил древен кръгъл или овален съд с ниски ръбове, използван предимно за готвене.
Според друга версия този пирог дължи името си на думата векош или ветош, която се използва за обозначаване на всичко, което е останало; в нашия случай това са остатъците от храната. Векошник се е приготвял, за да се оползотворят останалите след пиршества: парчета риба, месо и други обилни ястия за вечеря. Домакините разточвали дебелото тесто, поставяли го в намазания с олио съд, опъвали краищата и отгоре слагали остатъците от храната, заедно с различни допълнителни съставки като лук, кисели краставички, солени гъби, варени яйца и др.
Олга Бровкина
В случаите, когато останалите храни са по-малко привлекателни от визуална гледна точка, се използва различен метод на приготвяне. Съставките се разпределят равномерно върху половината от тестото, след което втората половина се прегъва и краищата се прищипват, в резултат на което се получава затворен векошник, който е нещо близко до това, което италианците наричат калцоне.
Един от най-забележителните аспекти на руската питка е нейната гъвкавост по отношение на съставките. Няма строги правила, които да определят какво може или не може да се сложи в него. Можете да намерите варианти, които включват ръжен векошник с грах или пшеничен векошник с нудли.
Както вече споменахме, първоначално векошник се е сервирал като хитър начин за преработване на остатъците от храна. Едва в постсъветския период той се превръща в самостоятелно ястие. В днешно време векошник се сервира в специализираните ресторанти за руска кухня, като се предлага в различни форми, включително овална, кръгла и квадратна. Често са пълнени с апетитни плънки като месо, колбаси, риба, каша, кисели краставички, кисело зеле, яйца и са обилно поляти със заквасена сметана. За моя днес избрах елда с месо и кисели краставички. Нека да го приготвим заедно!
Съставки за 2 пирога (всеки с диаметър около 20 см):
Олга Бровкина
За тестото:
- Пшенично брашно – 250-280 г
- Топла вода – 100 мл
- Заквасена сметана – 100 г
- Яйце – 1 брой
- Растително масло – 20 мл
- Суха мая – 4 г
- Захар – 25 г
- Сол – 2 г
За пълнежа:
- Месо (говеждо, пилешко или свинско) – 250 г
- Лук – 150 г
- Варена елда – 150 г
- Кисели краставички – 100 г
- Заквасена сметана – 40 г
- Растително масло (по избор)
- Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Нека започнем с приготвянето на тестото. Пресейте пшеничното брашно в купа.
Олга Бровкина
В отделен съд разтворете маята и 10 г захар в топла вода. Оставете ги да престоят 15 минути, докато се активира маята.
Олга Бровкина
В друга купа разбъркайте яйцето със солта и останалата захар. След това добавете заквасената сметана и разбъркайте до получаване на гладка смес.
Олга Бровкина
Смесете яйчено-сметановата смес с тази от мая и вода и добавете половината от растителното масло към пресятото брашно.
Олга Бровкина
Започнете да месите тестото. То ще бъде меко и лепкаво, затова го месете известно време с помощта на шпатула. Накрая тестото трябва да спре да лепне по ръцете ви и по работната повърхност.
Олга Бровкина
Поставете омесеното тесто в намазана с растително масло купа и я покрийте. Оставете го да втаса на топло място, докато увеличи размера си 2,5 до 3 пъти.
Олга Бровкина
Докато тестото втасва, пригответе пълнежа. Нарежете лука на едри полукръгчета и го запържете до златистокафяво.
Олга Бровкина
Нарежете киселите краставички на ивици и ги задушете за кратко в тенджера с малко вряла вода за около 10-12 минути, след което ги отцедете в сито.
Олга Бровкина
Нарежете месото на тънки ивици. Можете да го запържите за кратко, ако предпочитате. Смесете всички съставки за плънката, включително сметаната.
Олга Бровкина
Загрейте фурната до 220°C. След като тестото е втасало, го омесете отново, разделете го на 2 равни части и поставете първата част върху хартия за печенее. Намажете ръцете си с растително масло и внимателно разтеглете тестото в кръг или овална форма. Оформете малки ръбове около тестото.
Олга Бровкина
Сега разпределете готовия пълнеж равномерно върху тестото.
Олга Бровкина
Поставете пирога в предварително загрятата фурна и го печете, докато стане златистокафяв и напълно готов. Обикновено за изпичането на отворен пирог са необходими около 12-18 минути.
Олга Бровкина
След като се изпече, извадете пирога от фурната и го оставете леко да се охлади. Нарежете и сервирайте вашия домашен векошник. Насладете се!
Олга Бровкина
