Тайните на руската кухня: домашни сладки, вдъхновени от емблематични бонбони

Редактор 14.09.202114.09.2021

Използвали ли сте някога варени жълтъци за маслено тесто?

Тези сладки са чудесен шанс да пробвате и да се насладите на вкусния резултат.

Когато става дума за бонбони, е трудно да си представим нещо по-известно и приятно от шоколадовите „трюфели“. СССР не прави изключение. Съветската версия на тези лъжливи трюфели има конусовидна форма, богат шоколадов пълнеж и е щедро обвита в нежна какаова пудра. Баба ми си спомня как трюфелите са били най-вкусните бонбони в съветски времена. Освен това не са били и евтини, така че малцина са могли да си ги позволят.

Затова често съветските домакини експериментират с тази рецепта. През годините, в които има недостиг на много храни и съставки, се правят бонбони, които приличат на трюфели. За целта се използват какао на прах, сухо мляко и дори бебешко мляко. Шоколадовите трюфели вдъхновяват хората и за т.нар. „трюфелови бисквитки“ – още един сладкиш с маслено тесто, освен домашните „прасковки“, „гъбки“ и т.н.

Тази рецепта е интересна не само с реалистичната си форма, но и заради необикновеното си маслено тесто. Една от многото съставки е – изненада – варени жълтъци. В кулинарния ми опит това всъщност е първият път, в който срещам подобна рецепта. Много експерти се съгласяват, че тесто, базирано на варени жълтъци, има най-нежната текстура след печене.

Съставки за тестото:

Виктория Дрей

3 варени жълтъка
200 г брашно
120 г масло
70 г захар
1 ч.л. ванилова захар или екстракт
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол

За покритието:

2 с.л. какао на прах
2 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

Намачкайте сварените жълтъци в купа. Добавете захарта, ваниловата захар или екстракта, щипка сол и разбъркайте.Виктория Дрей

След това изсипете охладеното разтопено масло и бъркайте до хомогенна смес.Виктория Дрей

Пресейте брашното с бакпулвера и го добавете към сместа – винаги имайте предвид, че може да се наложи да сложите повече или по-малко, в зависимост от консистенцията на брашното.Виктория Дрей

Първо с шпатула, а после с ръце, омесете нежното тесто – трябва да има консистенцията на класическо маслено тесто за бисквити.Виктория Дрей

Разделете тестото на малки парченца; оформете всяко на топче.Виктория Дрей

След това нежно оформете топчетата в конусовидни „трюфели“ с остри връхчета. Сложете бъдещите сладки на поднос и ги оставете в хладилник за 20 минути – замразяването ще им попречи да изгубят формата си по време на печене.Виктория Дрей

След това ги сложете в тава, покрита с готварска хартия, и печете на 200°C около 15-20 минути.Виктория Дрей

Междувременно подгответе „трюфеловото“ покритие за бисквитите: в купа смесете какаото с пудрата захар и добавете още какао, ако е нужно. Когато бисквитките са готови, извадете ги от фурната и веднага ги потопете в какаото, докато са още топли.Виктория Дрей