Старо руско зимно ястие: пряженина с овесени палачинки

04.01.202104.01.2021 Недялко Тенев

Какво да похапнете, когато коледните печени гъски и пуйки вече са погълнати, но все още търсите топлото и домашно ястие?

Опитайте пряженина, отдавна забравено празнично руско ястие.

Моите италиански роднини и приятели често ме питат за основното руско зимно празнично ястие. Печената гъска изниква на първо място в съзнанието ми, разбира се. След като внимателно проучих този въпрос, се оказа, че в Русия има много забравени ястия. Пряженината ме впечатли най-много.

Името „Пряженина“ произлиза от старата църковнославянска дума, „пряжит“ (пържа). Всъщност пърженето в голямо количество разтопена мас се счита за доста старо. Някои изследователи твърдят, че това средство за готвене е било често срещано през XV век. Въпреки че е било много популярно в Русия, Беларус и Полша по Коледа (празнува се през януари по православните традиции), сега е почти забравено.

Пряженина е хранително топло зимно ястие, яхния от свински ребра и домашни колбаси в плътен сос. Някога се е готвило в чугунен съд в тухлена печка.

Пряженината традиционно се предлага с овесени палачинки – още една задължителна част от зимната празнична трапеза. И двете ястия се сервират отделно. Палачинките трябва да се накиснат в гъстия сос на основата на брашно. Пресният чесън и копър допълват рецептата със специални аромати и обогатяват ястието с витамини.

Съставки:

Юлия Мулино

За пряженина:

Свински ребра – 700 гр.
Пушена наденица – 500 гр.
Бекон – 50 гр.
Брашно – 1 с.л.
Вода – 380 мл
Лук – 1 бр.
Чесън – 2 скилидки
Сол
Черен пипер
Дафинов лист

За палачинки с овесени ядки (7 бр.):

Овесено брашно – 130 гр.
Мляко – 375 мл
Яйца – 2 бр.
Олио (слънчогледово) – 2 с.л.
Захар – 2 с.л.
Сол – ½ ч.л.
Бакпулвер – ½ ч.л.

Приготвяне на пряженина:

Юлия Мулино

Нарежете бекона и разтопете в дълбок тиган с дебело дъно, докато се разтопи цялата мазнина.Юлия Мулино

Нарежете ребрата.Юлия Мулино

Запържете ребрата в мазнината, докато се образува хрупкава коричка. След това извадете от тигана.Юлия Мулино

Запържете колбасите в същия тиган. След това също отстранете.Юлия Мулино

Нарежете лука и чесъна и запържете в тигана до омекване и златисто; добавете лъжица брашно.Юлия Мулино

Налейте вода и разбъркайте соса, за да предотвратите залепването на брашното. Задушете 5 минути.Юлия Мулино

Поставете пържените ребра и наденицата в соса; добавете дафинов лист, сол, черен пипер и печете във фурната за един час при 180 С.Юлия Мулино

Извадете от фурната, поръсете със ситно нарязан пресен чесън и оставете да престои 10 минути със затворен капак.Юлия Мулино

Сервирайте пряженината гореща с овесени палачинки. Ребрата и колбасите могат да се предлагат със сос или в отделна чаша. Пресните билки обогатяват вкуса.Юлия Мулино