Съвременна версия на легендарната „Сельодка под шуба“ без майонеза

17.12.2020 Редактор

В Русия човек не може да си представи Нова година без салата с цвекло и сельодка.

Привържениците на класиката правят традиционната версия, а ние – съвременна, с белоснежна кремова „шуба“.

Наред със салата „Оливие“ (руска салата), „Сельодка под шуба“ заема централно място на руската новогодишна трапеза. От края на 1970-те всяка домакиня се старае да направи своята салата най-привлекателна. В класическата рецепта правят слоевете със ситно нарязани парченца сельодка, варен картоф и моркови, цвекло (рендосано) и яйца, както и попарен лук. А незаменимата подправка на съветските салати е майонезата.

Но трудно човек може да изненада гостите с класиката, затова всяка зима се появяват нови версии с неочаквани съставки. Главният готвач на московския ресторант Drinks@Dinners Евгений Михайлов добавя белоснежен слой от крема сирене с ароматен хрян и дори хляб! И макар шефът да нарича тази салата „Не ШУБА“, всеки, който е пробвал класическата версия, ще разпознае в нея вкуса на сельодката.Drinks@Dinners

Съставки:

Крема сирене – 200 г
Сметана – 50 г
Пресен хрян – 30 г
Желатин на листчета – 5 г
Черен пипер и сол на вкус
Обезкостена сельодка – 40 г
Бородински хляб – 10 г
Червен лук – 5 г
Варено цвекло – 30 г
Кисела краставичка – 10 г
Ароматно растително масло – 10 г

Рецепта:

Смесете крема сиренето със сметаната и кипнете на котлон.

Предварително накиснете желатина. След това го добавете в горещата сметана с крема сиренето. Добавете рендосания пресен хрян и отново кипнете. Отцедете. Ще трябват формички, в които можете да изсипете горящата смес – по 50-60 мл във формичка. Приберете в хладилник, докато изстине добре.

Сельодката и лукът се почистват и режат на кубчета, хлябът също се реже на ситно, на практика се натрошава. Омесете всичко с ароматното масло и смесете.

Поставете на чинията аналогична по размер форма, поставете вътре сельодката с лука и хляба.

Извадете „чийзкейка“ от хладилника, изкарайте го от формичката и поставете отгоре.

Нарежете цвеклото и краставицата на кубчета, подправете с олио и поставете отгоре върху млечната смес. Украсете с лук или магданоз.Drinks@Dinners