Най-доброто ръководство за приготвяне на руска салата „Сельодка под шуба“

31.12.2023 Редактор

Тази салата е символ на Новата година в Русия, както и Оливие (руската салата).

Нека се опитаме да „облечем“ добре херингата.

На първо място, нека не забравяме, че в Русия „салатите“ най-често не са онези свежи и леки предястия, които са разпространени в България. Една руска салата е почти нещо като ястие – доста тежка на съставки и с много майонеза.

Сега салатата, за която ще говорим днес, би спечелила не само конкурса за най-странно име, но и за най-странна визия. Запознайте се с руското кулинарно бижу, известно като „Сельодка под шуба“.

Юлия Мулино

Съществуват различни легенди за това как и кога тази салата се е появила за първи път в Русия. Някои твърдят, че първоначално е създадена от кръчмаря Аристарх Прокопцев, който имал нужда от евтино, но обилно ястие, което да върви добре с алкохол. Според една от легендите салатата е създадена през 1918-1919 г., малко след идването на власт на болшевиките, и е изпълнена с политически и социални символи. Например горният слой от цвекло се свързвал с червеното съветско знаме и социалистическата революция, а херингата представлявала работниците. Според друга легенда салатата „Сельодка под шуба“ е била джазиран вариант на салатата винегрет.

Едва много по-късно, през 1970-те години, „Сельодка под шуба“ придобива популярност сред съветските маси; това е епоха, белязана от пика на кулинарната мода на майонезените салати. Наред с вечните фаворити като салатите „Оливие“ и салатите с раци, „Сельодка под шуба“ се превръща в един от символите на новогодишната трапеза.

Въпреки вариациите, основата на това ястие се състои от херинга, картофи, моркови и цвекло. Редът на слоевете може леко да се разминава, но основното е, че херингата остава в самото дъно, а цвеклото трябва да се постави отгоре.

Тази салата е съвсем проста, но има редица нюанси, от които ще зависи вкусът и структурата на ястието.

Херинга

Най-важното нещо е, разбира се, самата херинга. По-добре е да се вземе консервирана херинга в саламура. Препоръчва се пикантна такава.

Ако рибата се продава цяла, трябва да отделите време, за да я почистите и да извадите костите. Ако рибата е твърде солена, трябва да се накисне в мляко. Аз използвах леко осолена холандска херинга. Тя вече се продава нарязана.

Определете структурата

Съществуват спорове за това как може да се нарече класическият вариант на „Сельодка под шуба“. Двете основни противоположни мнения спорят за използването на яйце в рецептата. Яйцето прави салатата по-крехка, но също така и по-тежка, тъй като в нея вече има майонеза.

Лукът също е любим на феновете. Но според мен е необходимо да се включи, както във всички ястия с херинга. Ако ви отблъсква острият и рязък вкус на лука, можете да го попарите с вряла вода и предварително да го мариновате в оцет.

Друга съставка, която може да обогати вкуса, е кисела ябълка. Съществуват и варианти с пържени гъби, лук и сирене. Но те могат значително да променят вкуса на вашата „Сельодка под шуба“.

Сварете зеленчуците правилно

Сварете зеленчуците в кожата им. Опитайте се да изберете зеленчуци с еднакъв размер, така че да бъдат готови по едно и също време. Можете да сварите корените на цвеклото отделно, тъй като те често са по-големи от картофите или морковите и отнемат повече време за сваряване. Не ги преварявайте; зеленчуците трябва да запазят формата си, за да е по-лесно да се настъргват на ренде. След като зеленчуците са готови, поставете ги в студена вода, за да ги обелите по-лесно.

Изберете размера на резените

Това не е от решаващо значение и зависи от личните ви предпочитания, но може да повлияе на крайния вкус. Самата херинга трябва да се нареже на малки парчета или кубчета. За по-деликатна консистенция използвайте фино ренде. Но традиционно зеленчуците се настъргват на едро ренде.

Редът на подреждане на пластовете

Оригиналната рецепта предполага херингата да лежи на дъното на ястието. След това редът е следният: картофи, лук, яйца, моркови и цвекло. Всеки слой се намазва с майонеза. Аз предпочитам да сложа лука веднага върху херингата. Съществува и многослоен вариант, при който слоевете се повтарят и при който самата херинга лежи върху слой с картофи.

Изберете форма

Обикновено тази салата се подрежда върху широка плоска чиния, по възможност с овална форма. Но можете да поставите слоевете във форма с прорези и да направите салатата да прилича на торта, показвайки слоевете. Можете да подредите слоевете в отделни прозрачни чаши. Можете да използвате и голяма дълбока прозрачна купа.

Бъдете търпеливи

Накрая, но не на последно място, вземете предвид „времето за почивка“, което е необходимо на салатата, за да престои. След няколко часа слоевете ще абсорбират майонезата и ще се изпълнят с вкусовете си.

Съставки:

Юлия Мулино

Херинга (малка) – 3 бр.
Картофи (средни) – 1 бр.
Моркови (големи) – 1 бр
Корени от цвекло (малки) – 3 бр
Яйце – 2 бр (+ 1 за украса)
Лук (малка глава) – 1/2 бр.
Ябълка (малка, зелена) – 1/2 бр (по избор)
Майонеза – 150 г (на вкус)

Приготвяне:

Покрийте зеленчуците и яйцата със студена вода и ги поставете на котлона. Сварете или изпечете цвеклото отделно.

Юлия Мулино

Яйцата ще са готови по-рано. Трябва да ги залеете със студена вода и да ги оставите да се охладят.

Юлия Мулино

Нарежете лука на ситно.

Юлия Мулино

Запарете го с вряла вода и го отцедете.

Юлия Мулино

Отново го залейте с оцет. Това ще направи лука по-малко лют.

Юлия Мулино

Когато зеленчуците са готови, те трябва да се режат лесно с нож, но да не се разпадат. Залейте ги със студена вода.

Юлия Мулино

Нарежете херингата на малки парчета. Ако е цяла, трябва да се обели от кожата, като се започне от опашката. Извадете вътрешностите, отстранете главата и гръбнака. Разделете я на две части и внимателно отстранете костите.