Как да си сготвите постна супа от печурки с просо по руски

16.03.2023 Редактор

Дълги векове на печурките в Русия се гледа с подозрение, но благодарение на градинаря от XIX в. Ефим Грачов тази гъба най-накрая получава признанието, което заслужава.

Гъбената супа е може би едно от трите най-любими ястия на руснаците. Има много различни рецепти, включително летни супи от пресни манатарки и супи от сушени гъби. В миналото гората е единствният източник на гъби. Днес, обаче, има голямо разнообразие от оранжерийни гъби, като печурки, кладница или шийтаке.

Смята се, че в миналото на печурките в Русия се гледало с подозрение. Може би това се дължи на факта, че те растат в дивата природа на места, където често се изхвърля боклук. Освен това, хората смятали, че печурката не е горска гъба, затова няма душа.

Името на печурката идва от бялата кръгла шапчица, която прилича на древен вид печка на дърва. В някои райони, обаче, печурки се култивират още преди Революцията през 1917 година.

Ефим Грачов, който живее в Ростовска област в южна Русия, е един от първите, видели потенциала на печурката не само за гастрономията, но и за бизнес. Той става най-успешният градинар и предприемач на своето време, като култивира оранжерийни гъби и зеленчуци.

Роден в обикновено селско семейство, той познава селскостопанските дейности от дете. След като през 1848 г. събира малко пари, той организира производството на гъби, аспержи и зеленчуци край Санкт Петербург.

Въвежда технология, която му позволява да произвежда гъби целгодишно в оранжерии, като на една туфа има по 400 гъби. Грачов е уважаван в Русия и световно признат, като в крайна сметка е приет за член на Селскостопанската академия в Париж. Той щедро споделя иновативните си методи за отглеждане на гъби и редовно публикува статии в селскостопански списания. Неговите техники могат да се прилагат и днес. На 29 март в Русия се отбелязва Денят на печурката, като това е датата, на която е роден Грачов.

Предлагаме ви да отпразнуваме този ден със супа от печурки, популярна в годините, в които живее Грачов. Тя е особено подходяща за дните на Постите. Заквасената сметана е чест спътник на гъбите в супите, но можете да си приготвите и вегански вариант, който е вкусен и питателен. Супата е много хранителна, защото в нея се използват просо и картофи.

Печурките не са толкова ароматни, колкото дивите гъби. Въпреки това, супата е ароматна заради специалното запържване на зеленчуците заедно с гъбите, които се готвят отделно, а не се слагат направо във водата. Освен това, свежите и сушени подправки още повече обогатяват вкуса.

Продукти за 4 порции:

Юлия Мулино

Печурки – 250 г
Просо – 100 г
Картофи – 3 бр.
Моркови – ½ бр.
Лук – ½ глава
Вода – 1,3 – 1,5 л
Дафинов лист
Сол и пипер на вкус
Свежи подправки

Начин на приготвяне:

Обелете лука и моркова, нарежете ги на кубчета и ги запържете в олио до омекване. Сложете ги в отделна купа.

Юлия Мулино

Измийте, подсушете и нарежете на ситно печурките и ги запържете в олио в същия тиган, в който сте запържили морковите и лука.

Юлия Мулино

Залейте просото с вода, добавете подправките, солта, пипера и сложете на котлона. Следвайте инструкциите на плика на просото за времето за термична обработка. Просото, което използвах, стана готово бързо.