Как да си приготвите осетински пирог със сирене и картофи

20.01.2022 Редактор

Какво ѝ е най-хубавото на пицата? Ако отговорът ви е вкусното тесто и изобилието от кашкавал, тогава със сигурност ще се влюбите в нашата рецепта за осетински пироги с плънка от сирене и картофи.

Осетинските пироги са на стотици години. Те са празнично и ритуално ястие от руския регион Северна Осетия – Алания, който се намира в Северен Кавказ. Представляват кръгли, плоски пироги с най-различен пълнеж – месо, зеленчуци или сирене. Всеки пирог си има собствено име. Този със сирене и картофи се нарича „картофджин“.

Има традиция на празничната трапеза да се сервират три пироги, които символизират Бог, слънцето (или небето) и земята. Но на погребения се сервират само две.

Колкото по-тънка и с по-богата плънка е тя, толкова по-вкусна е. Ето защо се приготвят така, че количеството плънка да е горе-долу еднакво на количеството тесто.

По традиция за приготвянето на това ястие се използва осетинско сирене. Дори в Русия, обаче, то невинаги се намира лесно по магазините.

Вместо него, може да използвате смес от моцарела и бяло сирене или кашкавал. Аз използвах пушена скаморца – италианско сирене от краве мляко. Важното е сиренето да е твърдо (не воднисто) и солено.

Пирогът се прави от тесто с мая, изпечено във фурната и намазано богато с масло, след като се изпече.

Не случайно сравних тези пироги с пицата. Осетинските пироги са популярни не само в самата Осетия, но и из цяла Русия. Можете да ги пробвате в кафенетата; предлага ги и компаниите за доставка на храна по домовете. Моето италианско семейство много харесва мекото и ароматно тесто, сочната плънка и хрупкавата коричка на осетинските пироги. И вие трябва да ги пробвате!

Продукти за 3 пироги:

Достатъчни за 4-6 души като гарнитура или за 3-ма души като основно ястие.Юлия Мулино

Брашно – 400 г
Кефир – 320 мл
Масло – 40 г
Сол – 1/2 ч.л.
Суха мая – 4 г
Захар – 1 с.л.

За плънката:

Картофи – 200 – 250 г
Сирене – 300 г
Масло – 30 г
Сол и пипер – на вкус

Начин на приготвяне:

Разтворете захарта и маята в топлия кефир и добавете разтопеното масло.Юлия Мулино

Пресейте брашното и солта в течната смес.Юлия Мулино

Разбийте с миксер за около 15 минути, докато тестото стане гладко и еластично.Юлия Мулино

Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса на топло място, докато удвои размера си.Юлия Мулино

Оставете го да спадне, покрийте го и го оставете отново да втаса.Юлия Мулино

Можете да започнете да правите плънката. Сварете картофите, обелете ги, подправете ги със сол и масло и ги намачкайте до получаването на гладка консистенция.Юлия Мулино

Добавете сиренето, настъргано на ситно.Юлия Мулино

Разделете хомогенната смес от картофите и сиренето на три равни части.Юлия Мулино

След като тестото втаса повторно, го оставете да спадне и го поставете върху работен плот, поръсен с брашно. Разделете тестото на три равни части.Юлия Мулино

Поставете първата топка тесто върху набрашнена хартия за печене така, че да се образува пирог. В средата поставете купчинка от плънката.Юлия Мулино

Прилепете крайчетата отгоре.Юлия Мулино

Обърнете топчето.Юлия Мулино

Нежно разточете тестото, за да получите слой с дебелина 1-1,5 см. Важно е да внимавате да не се скъса. Направете дупка в средата, за да може парата да излиза.Юлия Мулино