Как да си приготвим борш в Бородински хляб

13.12.2022 Редактор

Ще се изненадате много приятно, когато комбинирате една от най-популярните славянски супи с небезизвестния ръжен хляб, познат още като „Бородински“.

Ако задълбаем в кулинарните традиции и потърсим къде точно се корени комбинацията между супа и самун хляб в Русия, ще открием, че тя се среща на тип вечери, където всички присъстващи носят по едно домашно приготвено ястие. Въпросът е: как точно изглежда? Много често това е голям общ съд със супа. Хлябът или се сервира отделно, или е натрошен в супата. Това прави ястието по-засищащо и по-удобно за всички членове на семейството – възрастни и деца.

В днешно време хлябът се сервира на филии, под формата на крутони или като „съд“, който съдържа самата супа. Много руски ресторанти използват тази техника, за да направят ястията си по-привлекателни. Комбинацията от борш и Бородински хляб днес е класика. Те са перфектни по отношение на съчетание на вкусове и цвят. Леко пикантният ръжен хляб с кориандър и анасон подсилва борша, като го прави по-наситен на вкусове.

Можете да купите и хляб от магазина и да пробвате тази рецепта вкъщи. Според моя опит, хлябът не трябва да бъде твърде пресен. Това условие не е трудно за изпълнение, ако не живеете в Русия. Аз живея в Нидерландия и открих Бородински хляб с дълъг срок на годност в местния руски магазин. Беше перфектен: плътен и малък, подходящ за една порция.

Важно условие, когато искате да сервирате борш в хляб, е преди това да запечете хляба на фурна. Оставих стените му с дебелина малко над сантиметър, за да задържат течността по-дълго. Преди да излея борша в хляба, го намазах с чесън. Между другото, средата от самуна може да се опече и сервира като крутони с друго ястие. И накрая – този борш трябва да се яде бързо! Но съм сигурна, че това няма да е проблем.

Ще ви споделя семейната ни рецепта за борш с месо. Днес реших да добавя пушени свински ребра към говеждото, за да обогатя вкуса.

Съставки за 3-литрова тенджера:

Юлия Мулино

Телешки джолан – 350 г
Свински ребра (пушени) – 350-400 г
Цвекло (голямо) – 1 бр
Зеле – 150 г
Картофи (големи) – 2 бр.
Морков – 1 бр.
Целина – 50 г
Пащърнак – 50 г
Зелени чушки – 1 бр.
Доматено пюре – 2 с.л.
Захар – 1 с.л.
Лук – 1 бр.
Чесън – 3 скилидки
Сок от половин лимон
Черен пипер
Дафинов лист
Семена от кориандър
Сол
Олио
Магданоз
Ръжен хляб (Бородински) – 350 г (един хляб)

Начин на приготвяне:

Сложете говеждото в студена вода и го оставете да се накисне за 2 часа и половина. При варене отстранете пяната, образувала се върху бульона.

Юлия Мулино

Нарежете лука на ситно, редносайте морковите, целината и пащърнака и ги запържете в олио докато омекнат, като ги разбърквате от време на време.

Юлия Мулино

Сложете сместа с морковите в купа. Ще ни потрябва накрая.

Юлия Мулино

Рендосайте цвеклото и го задушете в същия тиган като морковите, като добавите доматеното пюре, лимоновия сок и захарта. Лимоновият сок се слага не само за вкус, а и защото запазва цвета за цвеклото по-добре.

Юлия Мулино

След 2 часа и половина къкрене на бульона, месото трябва да е омекнало. Сега се добавят свинските ребра, сол на вкус, пипер, кориандър и дафинов лист. Оставете бульона да покъкри още около час.

Юлия Мулино

След час извадете месото от тенджерата, като добавите нарязаното зеле и картофите.

Юлия Мулино

Започнете с подготвянето на хляба. Отрежете горната му част и внимателно махнете средата, като оставите 1 см дебелина на краищата. Сложете хляба във фурната на 130°C за 20 минути.

Юлия Мулино

10 минути след като сложите зелето, добавете и морковите и сместа от цвеклото.

Юлия Мулино

Нарежете чушките на жулиени и добавете и тях в супата.

Юлия Мулино

Когато картофите са готови, подправете със сол и 2 скилидки чесън, като затворите капака и оставите супата да се запари още 30 минути.

Юлия Мулино

Натрийте вътрешността на хляба с чесън.

Юлия Мулино

Излейте супата в хляба и сложете месото отгоре. Един самун е една порция. Сервирайте борша със заквасена сметана с висока масленост и свеж магданоз. Насладете се!