Как да изпечете носталгичния следвоенен ленинградски сладкиш с богат крем

23.01.2024 Редактор

Следвоенният Ленинградски сладкиш има репутацията на един от най-деликатните сладкиши; той е кадифено творение, което просто се топи в устата.

Този малък сладкиш – ще получите около четири небесни хапки – е създаден, за да помогне на хората отново да се радват на живота след години на голям глад и страдания.

В съветската епоха хората в Москва копнеят за тортите на сладкарница „Прага“; но в Ленинград (сега Санкт Петербург) хората насочват погледите си към асортимента от сладки и вкусни десерти, произведени от „Север“.

Макар че „Север“ не функционира като предприятие по време на 872-дневната нацистка обсада, през 1944-1946 г. то възкръсва от пепелта. Това възраждане е ръководено от Виктория Татарска, блестящ инженер по производство на храни, която използва своите знания и опит, за да помогне за възхода на сладкарницата в една нова, мирна епоха.

Под ръководството на Татарска и нейните изключителни способности за първи път се появяват легендарни торти като „Ленинградска“, „Бяла нощ“, „Лунна“, „Север“, „Славянска“ и „Аврора“. Появяват се и „Ленинградски сладкиш“, както и „Север“ и „Невски“, които също са вид сладкиши. Всички гореизброени продукти дебютират в следвоенната епоха с надеждата да вдъхнат на ленинградчани надежда за по-щастливо бъдеще и бързо възстановяване след края на нацистката обсада.

Олга Бровкина

И така, какво прави Ленинградския сладкиш особено интересен за любителите на сладкото? На първо място, той е напълно различен от известната Ленинградска торта – сладкиш с шоколад и лешници. Ленинградският сладкиш е сложна комбинация от два вида тесто – бутер тесто и крем тесто. В комбинация с маслена сметана във вътрешността си той почти наподобява сладолед. В резултат на това се получава сложен сладкиш, много подобен на профитерол, със сладоледен пълнеж в сърцето. Нека се опитаме да пресъздадем този деликатен и възхитителен десерт у дома! Ще направим порция от 18 сладкиша.

Съставки за 18 сладкиша „Ленинградски“:

Олга Бровкина

За кремообразното тесто:

Мляко – 125 мл
Вода – 125 мл
Пшенично брашно – 150 г
Яйца – 4-5 броя
Масло – 100 г
Щипка сол

За долния слой:

Бутер тесто без мая – 500 г

За крема:

Пълномаслена сметана (33%) – 250 мл
Яйца – 2 броя
Мляко – 500 мл
Захар – 170 г
Пшенично брашно – 40 г
Ванилова захар – 8 г
Пудра захар – 1/2 с.л.

Приготвяне:

Започваме с кремообразната основа за крема. Загрейте млякото в тенджера, като почти го доведете до кипене.

Олга Бровкина

В отделна купа разбийте яйцата, захарта и ваниловата захар.

Олга Бровкина

Добавете брашното, като се уверите, че няма бучки.

Олга Бровкина

Изсипете бавно горещото мляко в яйчената смес, като разбърквате непрекъснато.

Олга Бровкина

Върнете сместа в тенджерата, увеличете температурата до средна и бъркайте, докато достигне точката на кипене; след това варете в продължение на 1 минута. Отстранете от огъня.

Олга Бровкина

Охладете горещия крем, като поставите тенджерата в студена вода. След като се поохлади, покрийте с фолио и оставете в хладилника.

Олга Бровкина

Сега ще продължим с приготвянето на кремообразното тесто. В тенджера смесете млякото, водата, солта и маслото. Оставете да заври.

Олга Бровкина

Бързо добавете цялото брашно, като разбърквате до получаване на гладка смес.

Олга Бровкина

Намалете котлона и махнете, когато тестото образува буца с филм на дъното. Охладете за 5 минути.

Олга Бровкина

Постепенно добавете едно по едно яйцата, като постигнете лъскаво, блестящо тесто.

Олга Бровкина

Нека да подготвим основата за бутер тестото. Разточете го на квадрат с размер 30 см. Подрежете краищата и разделете тестото на квадрати с размери 10 x 10 см.