Да приготвим ароматен дагестански хинкал със зелен лук
Днес приготвяме хинкал с пресен зелен лук, който прилича на ньоки на някои познавачи на италианската кухня.
Хинкал е едно от най-характерните дагестански ястия и има много негови варианти. Класическият дагестански хинкал се състои от дебели, меки парчета кефирно тесто, поднесени с говеждо месо, бульон и сосове. Затова не бива да се бърка със също толкова известното грузинско ястие със същото име – хинкали, което представлява голямо тестено чувалче с месен пълнеж.
Дагестанският хинкал има пролетен вариант – аварски хинкал с див лук. Аварите са най-многобройният народ, който живее в Дагестан. Аварският хинкал е сезонно ястие, което рядко може да се намери в менюто на ресторантите. Съществуват няколко негови варианта, които се различават по технология и съставки. Избрах този, който ще се получи при всеки и ще запази автентичния вкус.
Използвах рецепта с кефир и яйце, въпреки че много хора правят аварски пролетен хинкал само с вода. Разбиването на кефира със сода за хляб и дългото месене на тестото придават на крайното ястие пухкавост. Оттук започват нюансите: тестото може да залепне за ръцете ви, а ако добавите повече брашно, хинкалът ще бъде по-малко крехък. Някои домакини правят хинкалите си веднага след смесването на съставките, като използват брашно, за да не залепва тестото. Много е важно да сложите масло в купата с вече приготвените и все още горещи хинкали, за да не залепват.
Аз използвах обикновен зелен лук като пролетна плънка. Но догодина ще опитам това ястие със зелена левурда. Аварските домакини поднасят към блюдото и местно сирене. Някои от тях може да изпекат пуйка и домашна наденица и да я поднесат с хинкал в чиния с мляко. Някои сервират отделно пилешки бульон и парчета пилешко месо. Аз използвах обикновено сервиране с гръцки йогурт и пресен зелен лук.
Съставки за 2-4 порции:
Необходими продукти:
Юлия Мулино
- Брашно – 280 г
- Кефир – 100 мл
- Яйце – 1 брой
- Сол – 0,5 ч.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Зелен лук – 150 г
- Масло – 30 г
Приготвяне:
Добавете содата и солта към кефира и оставете сместа да престои 20 минути. Добавете яйцето към кефира.
Юлия Мулино
Нарежете зеления лук на ситно и го поставете в дълбока купа.
Юлия Мулино
Смесете лука с течната смес.
Юлия Мулино
Добавете постепенно брашното. Тестото ще бъде лепкаво. Някои дагестански домакини го месят, докато стане еластично и не започне да се отлепя от ръцете им. Някои оформят хинкала, след като съставките на тестото се смесят добре.
Юлия Мулино
Съберете тестото, поръсете го с брашно и го оставете да престои 30 минути.
Юлия Мулино
Можете да разделите тестото на части, да направите ленти и да нарежете на кубчета.
Направете плоска питка с дебелина 1,5 см, като поръсите повърхността с брашно.
Юлия Мулино
Нарежете го на ромбове.
Юлия Мулино
Сварете хинкалите в подсолена вода и ги поставете в купа с масло.
Юлия Мулино
Сервирайте с кисело мляко и зелени подправки. Насладете се!
Юлия Мулино
автор: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
