3 руски сгряващи напитки от плодове
В студения руски климат не може да мине без топли напитки.
Сбитен, взвар и душепарка – от миналото, но актуални и сега. И се приготвят лесно у дома.
Сбитен
Legion Media
Сбитенът се появява в руската кухня през XII век. Особено популярен е през XVIII-XIX в., преди чаят и кафето да се разпространят масово. Сбитенът може да бъде безалкохолен или алкохолен на основата на вино. Продават го на панаири, по кръчми и на улицата. Продавачите наливат напитката от огромни медни самовари, които носят на гърба си, увити в топъл плат.
Първоначално сбитенът се прави в два съда – в единия разтварят мед, а в другия се задушават билките. След това ги смесват и ги „сбиват“. Оттам идва и името на напитката.
Това е гъста напитка с наситен плодов вкус. В миналото я варят до два часа, а днес е достатъчен и половин час. С нея обикновено се похапват хлебчета, гевреци, крендели или калачи. Сладките също вървят добре. Може да се пие гореща през зимата или студена през лятото – тъй като е кисела, утолява жаждата много добре.
Продукти (за 3-4 порции):
- Вода – 1 л
- Мед – 100 г
- Захар – 3 с. л. (опционально)
- Черни боровинки – 250 г (може да се заменят с червени)
- Карамфил, канела, кардамон, дафинов лист, бахар – на вкус
- Жълт кантарион или други билки – 20 г (по избор)
- Сироп от смърч – 250 мл (по избор)
Начин на приготвяне:
Изстискайте сока от боровинките. Останалите плодове залейте с вода, добавете билките, кипнете и варете на бавен огън в продължение на 30 минути. Прецедете получената отвара.
Подправките (с изключение на дафиновия лист) залейте в гореща вода и кипнете за 10 минути. Добавете дафиновия лист и варете още 5 минути.
Прецедете отварата, добавете и плодовата течност и пресния боровинков сок, захарта и меда. Може да добавите повече мед и да пропуснете захарта, както са го правели в миналото. Разбъркайте и кипнете. За да придадете на сбитена вкус на тайга, може да добавите и сироп от смърч.
- Взвар със сушени сини сливи и круши
Legion Media
Взварът е отвара от плодове и билки. Най-често се приготвя от боровинки или ябълки, като подходящи са както сушени, така и сухи. От билките се добавят мента, листа от касис, мащерка или други ароматни треви.
Името идва от глагола „варить“ (варя) или „заваривать“ (заварявам). Според рецептата сухите плодове се запарват, а не се варят. Не се добавя захар – само мед.
Продукти (за 4-5 порции):
- Вода – 1,5 л
- Сушени ябълки – 100 г
- Круша – 1 бр.
- Сушени сини сливи – 250-300 г
- Мед – 1 с.л.
- Карамфил – 3 бр.
Начин на приготвяне:
Сушените ябълки и сини сливи се измиват и накисват в топла вода за 1 час.
Изцеждат се и се заливат със студена вода, която се кипва.
Добавят се крушата, нарязана на парченца, и се вари 3-4 минути. Добавя се лъжица мед, който се разбърква добре. Оставете взвара да се задуши за около час и го разлейте по чашите.
Душепарка
Legion Media
Тази старинна слабоалкохолна руска напитка от плодве и мед идва от Ярославска област. Душепарката се пие гореща. В името на напитката се разпознават думите „душа“ и „пара“, което е свързано със стоплящия ѝ ефект.
Душепарката е с кисело-тръпчив вкус заради киселите плодове. Усеща се и тръпчивост от подправките и леката горчивина на бирата.
Продукти (за 3 порции):
- Тъмна бира – 0,5 л
- Мед – 150 мл
- Червени и черни боровинки или касис – 250 г
- Червено полу-сладко вино – 200 мл
- Подправки (джинджифил, канела, кардамон, бахар, жълт кантарион) – на вкус
- Захар – 3 с.л. или на вкус
Ако искате по-мек вкус, може да замените тъмната бира със светла и да се увеличи двойно количеството на меда.
Начин на приготвяне:
Смесете меда, плодовете, бирата и подправките в тенджера. Кипнете сместа и я оставете да се вари на бавен огън 15 минути.
Разбъркайте и прецедете отварата. Може да изхвърлите получения пулп.
Излейте течността в тенджерата, добавете вино и захар и разбъркайте добре.
Стоплете душепарката, но не я оставяте да кипва. Когато започнат да се образуват мехурчета, свалете тенджерата от котлона и разлейте напитката в чаши. Получава се слабоалкохолна напитка със съдържание на спирт 6-7%.
автор: МАРИЯ БУНИНА
източник: bg.rbth.com
