Общество

3 блюда с рецепти, с които Елизабет II е гощавана в Русия

От обширното меню на тържествения прием, устроен в чест на кралицата на Великобритания по време на посещението ѝ в Русия, избрахме ястия, които можете да приготвите в своята кухня.

Единствената официална визита на Елизабет II в Русия е през октомври 1994 година. Менюто на тържествения прием в чест на кралицата, провел се в Мариинския дворец в Санкт Петербург, е запазено и до днес.

18 октомври 1994 г.

18 октомври 1994 г.PA Images via Getty Images

Масата е открита с борш по петербургски с пушени ребра. След това на почетната гостенка са сервирани руски предястия: палачинка с хайвер, пача, есетра с хрян, салата „Столична“ и говежди език. За основно има кублебяка със сьомга и лаврак със сос от червен хайвер. За десерт са поднесени ябълки с марципан и пълнеж от мус – десерт, наречен „Златна есен“.

Ето и класическата рецепта за салата „Столична“, борш по петербургски и кулебяка с риба, използвани от готвача.

Салата „Столична“

В. Минкевич/Sputnik

Измислена е от главния готвач на ресторант „Москва“ в средата на XX в. на основната на салата „Оливие“ преди революцията, когато я приготвят с каперси и рачешки опашки. В книгата „Кулинария“ от 1955 г. има два варианта на салата „Столична“ с на практика еднакви основни продукти, но едната е от птиче или дивечово месо, а втората – от есетра или белуга.

Продукти (за 1 порция):

  • Птиче филе (пилешко, пуешко или дивечово)/риба (есетра, белуга) – 50-60 г
  • Картофи – 60 г
  • Пресни краставици – солени или мариновани – 40 г
  • Зелена салата – 10 г
  • Яйца – 2 бр.
  • „Южен“ сос – 15 г (или сладко-кисел сос)
  • Майонеза – 70 г

За украса:

  • Маслини без костилки – 10 бр.
  • Опашки от раци – 10 бр.
  • Консервирани раци – 10 г
  • Туршия – 10 г
  • Пасиран хайвер – 10 г 

Начин на приготвяне:

Legion Media

  1. Сварете картофите така, че да не се разпаднат (може с обелката). Сварете яйцата твърдо. 
  2. Нарежете свареното филе от птица или риба на парченца с дебелина около 2-2,5 см. Същото направете и с обеления картоф, едното яйце и краставиците. Част от краставиците нарежете на кръгчета за украса.
  3. Нарежете лист зелена салата на дребно.
  4. Разбъркайте всички продукти. Подправете майонезата – за вкус добавете сос „Южен“ на основата на ябълково пюре и доматена паста.
  5. След като я разбъркате, сложете салатата в купа и украсете с кръгчета или резенчета твърдосварени яйца и листа от зелена салата. Върху салатата може да подредите и опашките от раци, късчета консервирани раци и маслини.
  6. За украса на салатата с птиче месо вървят мариновани зеленчуци, кръгчета пресни краставици и резенчета птиче филе.
  7. За украса на салатата с риба подходящи са сьомга, нарязана във формата на ромб и пасиран хайвер.

Само не се учудвайте, ако си поръчате салата „Столична“ в кафенето или в ресторанта и ви донесат салата с варено говеждо без рачешки опашки и раци. През последните 40 години рецептата е силно опростена, за да стане по-достъпна за широките маси.

Борш по петербургски с пушени ребра

Legion Media

В Русия по-често можете да чуете за московския борш с пушени ребра или за кубанския борш със специален сорт цвекло, отколкото за петербургския. Но в кулинарната книга „Практически основи на кулинарното изкуство“ на Палагия Александрова-Игнатиева (1909 г.) има рецепта за борш, такъв „какъвто е прието да се готви в Петербург“. Ще използваме нея!

Продукти (за 8-10 порции):

  • Говежди гърди – 1 кг
  • Ряпа, моркови, целина – 250 г
  • Цвекло               – 500 г
  • Зеле – 250 г
  • Брашно – 2 с.л.
  • Краве масло – 200 г
  • Сол, пипер, дафинов лист – на вкус
  • Домати – 5-10 бр. (или доматена паста – 100 г)
  • Свински ребра – 200 г
  • Вода – 4-5 л
  • Свинска мас – 100 г
  • Сметана – на вкус

Начин на приготвяне:

  1. Нарежете месото от гърдите на порции така, че във всяко парче да има кокал. Сложете бульона да се вари. След като махнете пяната, посолете и добавете черния пипер.
  2. Почистете цвеклото, ряпата, морковите и целината. Нарежете зеленчуците на лентички.
  3. Почистете лука и го нарежете на ситно. Запържете го в маслото в дълбок тиган.
  4. Добавете цвеклото към лука. Задушете го под капак. Ако се наложи, добавете още масло. Сложете вътре и ряпата, моркова и целината. Добавете в тигана и 2 с.л. от бульона.
  5. Нарежете зелето.
  6. Когато задушените зеленчуци са готови (след около 10 минути), добавете към тях и зелето. Оставете да се задуши още 5 минути.
  7. Добавете пшениченото брашно и леко го запържете.
  8. Смесете в тенджера готовите зеленчуци и добавете прецедения бульон. Отделно измийте месото от бульона с гореща вода и го сложете и него в супата.
  9. Сложете в супата попарените с вряла вода свински ребра, зърна черен пипер и дафинов лист.
  10. Без да слагате похлупака, варете борша на бавен огън още час.
  11. Нарежете доматите на филийки и ги добавете в борша. Оставете ги да врат в горещия борш половин час.
  12. 10 минути преди сервирането към борша може да се добави и варен (или консервиран) бял фасул – така ще се регулира подходящата гъстота на борша.
  13. Отстранете излишната мазнина от борша и добавете мас (малко прясна мас или осолена сланина се смесват със сметана и няколко лъжици борш).
  14. Пригответе оцветяването: настържете на ренде обеленото червено цвекло, залейте го с бульона и го оставете да постои 15-20 минути. Сложете тигана с цвеклото и бульона на котлона и го кипнете няколко пъти, след което го прецедете и добавете получената отвара в борша.
  15. Половин час преди сервирането към борша могат да се добавят и парчета печена патица.
  16. В борша могат да се сложат и резенчета обелена кисела ябълка и отделно задушени картофи. (Елизабет II не обича картофи).

Кулебяка със сьомга, лаврак и сос от хайвер

Legion Media

Кулебяката е царицата на руската маса. Този затворен пирог с овална форма традиционно се приготвя за сватби, за Великден и за други празници. Кулебяката се пече с различни плънки и се състои от тънки блатове.

Продукти (за 6-8 порции):

За сместа за втасване:

  • Мляко – 400 мл
  • Мая – 20 г
  • Пшенично брашно – 200 г

За тестото:

  • Краве масло – 200 г
  • Пшенично брашно – 600 г
  • Жълтъци – 2  бр.
  • Захар – 80 г
  • Сол – 20 г 

За плънката:

  1. Зърнена:
  • Лимец или ориз – 300 г
  • Мащерка – 2-3 стръка
  • Сол – на вкус
  1. Рибна:
  • Лаврак – 1 кг (може да се смени и с друга риба)
  • Кромид лук* – 2 глави
  • Краве масло – 100 г
  • Пшеничен хляб- 100 г
  • Сметана (10%) – 50 мл 
  1. Сьомга с лук:
  • Сьомга – 1,5 кг
  • Кромид лук – 2 глави
  • Сол – на вкус
  • Черен пипер – на вкус
  • Босилек – на вкус
  1. Яйца с лук:
  • Яйца –  8 бр.
  • Зелен лук – 100 г

За палачинките:

  • Пшенично брашно – 125 г
  • Мляко – 250 мл
  • Яйца – 2 бр.
  • Сол – на вкус

Сос с хайвер:

  • Червен хайвер – 1 с.л.
  • Краве масло – 1 с.л.
  • Животинска сметана – 150 мл
  • Брашно – 1 ч.л.
  • Черен пипер – щипка
  • Сухи подправки – 1 ч.л.

Начин на приготвяне:

Yelena Strokin/Getty Images

  1. Пресейте брашното за закваската, разтворете маята в топлото мляко, сипете вътре брашното и разбъркайте всичко. Покрийте сместа с кърпа и я оставете на топло за един час. Обемът ѝ трябва да се увеличи 1,5-2 пъти. Добавете захарта и разбъркайте. След това добавете мекото краве масло, жълтъците и солта. Постепенно сипвайте брашното и месете тестото. Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло още за час. Размесете го леко и го оставете още за час.
  2. Сварете го с мащерката и го охладете.
  3. Натрошете белия хляб на трохи без корите и го смесете с маслото. Нарежете лаврака на парчета, сварете ги, отстранете кожата и костите. Разтопете маслото и задушете лука в него. Добавете рибата и леко я запържете. Охладете я. Заедно с трохите прекарайте рибата през месомелачка.
  4. Нарежете лука на ситни кубчета и го задушете с босилека в зехтин. Филето от сьомга нарежете на големи парчета и го запържете с лука до готовност. Посолете и подправете с черен пипер.
  5. Нарежете зеления лук на ситно. Сварете яйцата твърдо, охладете ги и ги натрошете. Разбъркайте всичко.
  6. За палачинките: трябва да смесите всички продукти за палачинките. Оставете тестото да почине за 30 минути и изпържете тънки палачинки.
  7. Разделете втасалото тесто на две части. Поръсете плота с малко брашно и разточете тестото на правоъгълник с дебелина 3-4 мм. Поставете във формата хартия за печене и я намажете с масло. Сложете тестото във формата така, че да остане по края – на финала то трябва да покрие целия пирог.
  8. Сложете пласт от зърнената плънка, разстелете я, а върху нея сложете палачинка. След това може да сложите пласт от сьомгата, яйцата с лука и сместа с рибата. После пак сложете палачинка.
  9. Покрийте кулебяка с тестото, като прищипете краищата. От останалото тесто може да направите декоративен растителен елемент (листа или цветя). Намажете го с яйчен жълтък и го оставете да постои 10-15 минути.
  10. Кулебяката се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса на вентилатор за 25 минути. Сложете на дъното тава с вода. Извадете кулебяката от фурната, намажете с жълтък още веднъж и печете още 15-20 минути без тавата с вода.
  11. Докато кулебяката се пече, може а приготвите масления сос с хайвер. Разтопете в малка тенджера маслото, добавете брашно и леко го запечете, като бъркате непрекъснато. Изсипете сметаната и разбъркайте добре. Посолете, добавете черен пипер и подправките и оставете да се вари на слаб огън за 5-7 минути. Свалете соса от котлона, охладете го и добавете хайвера. Разбъркайте.
  12. Кулебяката се сервира гореща. Трябва да се нареже внимателно на парченца с ширина 4-5 см. Всяко парче се полива със соса от хайвер.

*Елизабет II не ядеше кромид лук, но ви съветваме да не го изключвате от тази рецепта, защото именно той придава сочност на ястието.

автор: МАРИЯ БУНИНА

източник: bg.rbth.com

Интересно от мрежата

Pin It on Pinterest